Аппараты шоковой заморозки

Аппарат для шоковой заморозки имеют ключевое значение для ручного приготовления качественного мороженого gelato. Основное назначение аппаратов для шоковой заморозки - это выморозка кристаллов воды из готового продукта gelato, чтобы мороженое gelato имело нежный и «теплый» вкус - не обжигало холодом, так как его температура хранения в морозильной витрине, перед непосредственным употреблением, составляет в среднем -12°С. Плюс к этой основной задаче аппарат для шоковой заморозки фиксирует форму внешнего вида мороженого gelato и обеспечивает также его более длительный срок хранения.

Учитывая то, что процесс обработки – шоковой заморозки gelato в аппарате имеет очень краткий цикл, так как мороженое gelato уже загружается в него с гастроемкостью с температурой около -10°С, то достижение пикового значения -18°С происходит быстро, поэтому как правило для целей небольшой джелатерии достаточно аппарата для шоковой заморозки на 3 - 5 гастроемкостей.

Аппараты шоковой заморозки
Показать:
Сортировка:
Показано с 1 по 2 из 2 (всего 1 страниц)
© 2020 AG. Все права защищены.