Пастеризатори

Пастеризатори мають широке застосування як у джелатерії так і в кондитерській. На пастеризаторах потрібно готувати основу для морозива gelato, холодних десертів semifreddo, кондитерських десертів, кремів, мусу та інших основ.

Завдання пастеризатора – зробити основу твердого морозива джелато однорідної консистенції, розщепити тваринні жири молока на мінімальні частки, знищити бактерії та забезпечити неповторний кремовий смак кінцевого продукту – джелато.

Пастеризатор досягає цього декількома інструментами: постійним перемішуванням потужним мотором та системою лопатей, швидким нагріванням основи до 85°С та швидким охолодженням до 4°С. Весь процес займає до 2-х годин часу, незалежно обсяг продукту в ньому 60 або 120 літрів.

Одночасно можна використовувати пастеризатор як дозрівач, залишаючи в ньому підготовлену основу, пастеризатор підтримуватиме її в температурному режимі 4-5°С періодично помішуючи. Навіть при аварійному відключенні електроживлення пастеризатори надійних передових європейських виробників, запропоновані на нашому веб-сайті, можуть утримувати температуру суміші до 10°С протягом 48 годин.