Фруктова база для сорбету Gioice Frutta Antica 50 (Фрутта Антіка 50), 1 кг

Опис

Frutta Antica 50 — це технічна база в порошку від італійського виробника Gioice, розроблена для приготування фруктового сорбету за класичною, «традиційною» (звідси й назва «Antica» — «стародавня», «традиційна») рецептурою. Як і Frutta 50, ця база не містить молочних складників — жодного сухого молока чи вершків. Проте, на відміну від базової Frutta 50, до складу Frutta Antica 50 додано невелику частку тваринного білка. Саме цей нюанс і робить продукт особливим: білок працює як природний піноутворювач і стабілізатор, завдяки чому сорбет отримує більший overrun (насичення повітрям під час фризерування) та ідеальну, шовковисту кремовість, залишаючись при цьому фруктовим, а не молочним за смаком.

Через наявність тваринного білка у складі ця база не є веганською та не позиціонується виробником як безглютенова — тому для клієнтів з відповідними вимогами краще обирати Frutta 50.

Спосіб приготування — холодний та гарячий

Ключова відмінність Frutta Antica 50 від базової Frutta 50 — вона підходить для роботи як за холодною (freddo), так і за гарячою (caldo) технологією. Це дає гелатьєре свободу вибору залежно від обладнання, обсягів виробництва та бажаної структури сорбету.

Рекомендоване дозування: 50 г бази на 1 кг готової суміші
(вода + цукор + фруктове пюре за рецептурою).

Холодний спосіб приготування:

1. Підготувати фруктове пюре зі свіжих або якісних заморожених фруктів.
2. Змішати холодну воду, цукор та інші складники рецептури.
3. Всипати Frutta Antica 50 з розрахунку 50 г на 1 кг суміші, ретельно перемішати занурювальним блендером до повного розчинення без грудочок.
4. Додати фруктове пюре, перемішати до однорідності.
5. Дати суміші «відпочити» у холодильнику 30-60 хвилин для кращої гідратації стабілізаторів.
6. Заморозити у фризері для морозива до готовності.

Гарячий спосіб приготування:

1. Змішати воду (або частину рідини), цукор та Frutta Antica 50, ретельно перемішати до розчинення без грудочок.
2. Нагріти суміш до температури пастеризації (орієнтовно 85°C) при постійному
   помішуванні — це активує білкові та стабілізуючі компоненти бази.
3. Швидко охолодити суміш до +4°C (для збереження безпеки продукту та якісної структури).
4. Додати фруктове пюре та дати суміші дозріти в холодильнику кілька годин або ніч.
5. Заморозити у фризері для морозива до готовності.

На якому обладнанні готувати

Для роботи з базою Frutta Antica 50 знадобиться:

• Фризер для морозива — періодичної або безперервної дії;
• Занурювальний блендер або планетарний міксер для розчинення порошку та змішування з фруктовим пюре;
• Пастеризатор або варочний казан з термометром — за умови вибору гарячого способу приготування;
• Пюреструк / пасерувальна машина (passa-verdura) — за потреби для підготовки фруктового пюре;
• Холодильна камера для охолодження та дозрівання суміші перед фризеруванням.

Про виробника

Gioice — італійський виробник інгредієнтів для морозива з регіону Трентіно (Trentino), пов’язаний з родинною компанією Giori G.I.L.S.A., яка має багаторічний досвід у роботі з фруктовою сировиною та традиційними італійськими рецептурами. Frutta Antica 50 втілює саме цей підхід — «стара», перевірена часом рецептура, доопрацьована під сучасні технологічні вимоги гелатерій. Продукція Gioice виготовляється в Італії з дотриманням суворих стандартів якості та використовується професійними гелатьєре по всьому світу.