Молочна база для морозива Gioice Giori (Джорі) для алкогольних смаків, 2 кг

Опис

Giori — це спеціалізована холодна база (порошкова суміш) від італійського виробника Gioice, розроблена спеціально для приготування алкогольного морозива та сорбетів. Головна складність у роботі з алкоголем у морозиві — це те, що спирт знижує температуру замерзання суміші й «розхитує» структуру, через що готовий продукт часто виходить занадто м’яким, водянистим або погано тримає форму у вітрині. Giori вирішує саме цю проблему: вона стабілізує структуру навіть при досить високому вмісту алкоголю, зберігаючи морозиво щільним, компактним і одночасно легким, свіжим на смак.

Для яких смаків підходить

Базу Giori використовують для морозива та сорбетів на основі:

• шампанського та просекко;
• тихих та ігристих вин (у тому числі червоних);
• пива;
• лікерів та наливок;
• коктейлів (Мохіто, Апероль Шприц, Космополітен тощо).

Спосіб приготування — холодна технологія

Giori — це база холодного приготування (freddo), тобто вона не потребує пастеризації та варіння на плиті. Порошок розчиняється безпосередньо в холодній рідині (воді або основі з алкогольним компонентом), після чого суміш дозріває у холодильнику і відправляється у фризер для морозива.

Базове дозування: 100 г порошку на 1 літр рідини.

Класична схема приготування:

1. Відміряти потрібну кількість холодної води (або суміші води з алкогольним компонентом) відповідно до рецептури.
2. Всипати порошок Giori з розрахунку 100 г на 1 літр рідини, енергійно перемішати міксером до повного розчинення без грудочок.
3. Дати суміші «дозріти» у холодильнику (+2…+4°C) протягом 4-6 годин або, за можливості, ночі — це покращує структуру та кремовість готового продукту.
4. Додати алкогольний компонент (вино, лікер, шампанське тощо) згідно з рецептурою на цьому чи попередньому етапі — залежно від технологічної карти гелатьєре.
5. Заморозити суміш у фризері періодичної або безперервної дії до готовності.

Оскільки продукт розроблений саме для «холодної» роботи, він не потребує спеціального термічного обладнання для приготування бази — весь процес можна організувати без варочного казана.

На якому обладнанні готувати

Для роботи з базою Giori знадобиться:

• Фризер для морозива — періодичної дії (batch freezer) або безперервної дії, залежно від обсягів виробництва гелатерії;
• Міксер / блендер для якісного розчинення порошку без грудочок (ручний занурювальний блендер або планетарний міксер);
• Холодильна камера або холодильник для дозрівання суміші перед фризеруванням;
• За бажанням — пастеризатор не є обов’язковим саме для цієї бази, оскільки Giori працює за холодною технологією, але може використовуватись, якщо база комбінується з молочними компонентами, які потребують термообробки.

Про виробника

Gioice — італійський виробник інгредієнтів для морозива з регіону Трентіно (Trentino), тісно пов’язаний з родинною компанією Giori G.I.L.S.A., відомою також своїм виробництвом дистилятів та алкогольних настоянок на фруктах за старовинними родинними рецептами. Саме тому база Giori — не випадковий продукт у лінійці, а результат багаторічного досвіду компанії саме у роботі з алкоголем та фруктами. Продукція Gioice виготовляється в Італії з дотриманням суворих стандартів якості, використовується професійними гелатьєре по всьому світу та поєднує традиційні італійські рецептури з сучасними технологіями виробництва морозива.