Молочная база для мороженого Gioice Giori (Джори) для алкогольных вкусов, 4 кг

Описание

Giori — это специализированная холодная база (порошковая смесь) от итальянского производителя Gioice, разработанная специально для приготовления алкогольного мороженого и сорбетов. Главная сложность в работе с алкоголем в мороженом – это то, что спирт снижает температуру замерзания смеси и «расшатывает» структуру, из-за чего готовый продукт часто получается слишком мягким, водянистым или плохо держит форму в витрине. Giori решает именно эту проблему: она стабилизирует структуру даже при достаточно высоком содержании алкоголя, сохраняя мороженое плотным, компактным и одновременно легким, свежим по вкусу.

Для каких вкусов подходит

Базу Giori используют для мороженого и сорбетов на основе:

• шампанского и просекко;
• тихих и игристых вин (в том числе красных);
• пива;
• ликеров и наливок;
• коктейлей (Мохито, Апероль Шприц, Космополитен и т.д.).

Способ приготовления — холодная технология

Giori — это база холодного приготовления (freddo), то есть она не нуждается в пастеризации и варке на плите. Порошок растворяется непосредственно в холодной жидкости (воде или основе с алкогольным компонентом), после чего смесь созревает в холодильнике и отправляется во фризер для мороженого.

Базовая дозировка: 100 г порошка на 1 литр жидкости.

Классическая схема приготовления:

1. Отмерить нужное количество холодной воды (или смеси воды с алкогольным компонентом) в соответствии с рецептурой.
2. Всыпать порошок Giori из расчета 100 г на 1 литр жидкости, энергично перемешать миксером до полного растворения без комочков.
3. Дать смеси «созреть» в холодильнике (+2…+4°C) в течение 4-6 часов или, по возможности, ночи — это улучшает структуру и кремовость готового продукта.
4. Добавить алкогольный компонент (вино, ликер, шампанское и т.п.) согласно рецептуре на этом или предыдущем этапе — в зависимости от технологической карты гелатьере.
5. Заморозить смесь во фризере периодического или непрерывного действия до готовности.

Поскольку продукт разработан именно для холодной работы, он не требует специального термического оборудования для приготовления базы — весь процесс можно организовать без варочного котла.

На каком оборудовании готовить

Для работы с базой Giori понадобится:

• Фризер для мороженого — периодического действия (batch freezer) или непрерывного действия, в зависимости от объемов производства гелатерии;
• Миксер/блендер для качественного растворения порошка без комочков (ручной погружной блендер или планетарный миксер);
• Холодильная камера или холодильник для созревания смеси перед фризированием;
• По желанию — пастеризатор не является обязательным именно для этой базы, поскольку Giori работает по холодной технологии, но может использоваться, если база комбинируется с молочными компонентами, требующими термообработки.

О производителе

Gioice — итальянский производитель ингредиентов для мороженого из региона Трентино (Trentino), тесно связанный с семейной компанией Giori G.I.L.S.A., известной также своим производством дистиллятов и алкогольных рецептов. Именно поэтому база Giori не случайный продукт в линейке, а результат многолетнего опыта компании именно в работе с алкоголем и фруктами. Продукция Gioice производится в Италии с соблюдением строгих стандартов качества, используется профессиональными гелатьерами по всему миру и сочетает традиционные итальянские рецептуры с современными технологиями производства мороженого.