Фруктова база для сорбету Gioice Frutta 50 (Фрутта 50), 1 кг

Опис

Frutta 50 — це технічна база в порошку від італійського виробника Gioice, створена спеціально для приготування фруктового сорбету. Слово «фруктова» тут означає, що база повністю не містить молочних складників — жодних сухого молока, вершків чи молочного жиру. Її завдання інше, ніж у молочних баз: не додати кремовості за рахунок молока, а розкрити й підкреслити натуральний смак свіжих фруктів, водночас надаючи сорбету щільну, гладку та стабільну структуру без «крижаних» кристалів.

Завдяки відсутності молочних похідних Frutta 50 чудово підходить для сорбетів для веганів та людей з непереносимістю лактози, а також ідеальна для гелатерій, що хочуть пропонувати повноцінну «фруктову» лінійку поруч з молочними смаками.

Спосіб приготування — тільки холодна технологія

Frutta 50 працює виключно за холодною технологією (freddo) — варіння чи пастеризація суміші не потрібні. Порошок розчиняється безпосередньо у холодній рідині (воді) та фруктовому пюре, після чого суміш одразу готова до фризерування.

Рекомендоване дозування: 50 г бази на 1 кг готової суміші
(вода + цукор + фруктове пюре за рецептурою).

Класична схема приготування сорбету:

1. Підготувати фруктове пюре зі свіжих або якісних заморожених фруктів (за потреби перебити блендером та протерти).
2. Змішати холодну воду, цукор та інші складники рецептури у ємності для міксування.
3. Всипати Frutta 50 з розрахунку 50 г на 1 кг суміші, енергійно перемішати занурювальним блендером до повного розчинення без грудочок.
4. Додати підготовлене фруктове пюре та ретельно перемішати до однорідності.
5. За можливості дати суміші «відпочити» у холодильнику 30-60 хвилин — це покращує гідратацію стабілізаторів і фінальну структуру сорбету.
6. Заморозити суміш у фризері для морозива до готовності.

На якому обладнанні готувати

Для роботи з базою Frutta 50 знадобиться:

• Фризер для морозива — періодичної або безперервної дії;
• Занурювальний блендер або планетарний міксер для якісного розчинення порошку та змішування з фруктовим пюре;
• Пюреструк / пасерувальна машина (passa-verdura) — за потреби для підготовки однорідного фруктового пюре зі свіжих фруктів;
• Холодильна камера для дозрівання суміші перед фризеруванням.

Оскільки база працює виключно за холодною технологією, спеціальне теплове обладнання (варочний казан, пастеризатор) для приготування самої бази не потрібне.

Про виробника

Gioice — італійський виробник інгредієнтів для морозива з регіону Трентіно (Trentino), пов’язаний з родинною компанією Giori G.I.L.S.A., яка має багаторічний досвід роботи саме з фруктовою сировиною — від дистилятів до фруктових настоянок за старовинними родинними рецептами. Цей досвід відображається і в лінійці фруктових баз: Frutta 50 розроблена так, щоб максимально розкрити природний смак фруктів, а не «маскувати» його. Продукція Gioice виготовляється в Італії з дотриманням суворих стандартів якості та використовується професійними гелатьєре по всьому світу.