Фруктовая база для сорбета Gioice Frutta 50 (Фрутта 50), 1 кг

Описание

Frutta 50 — это техническая база в порошке от итальянского производителя Gioice, созданная специально для приготовления фруктового сорбета. Слово «фруктовая» здесь означает, что база полностью не содержит молочных составляющих — никаких сухого молока, сливок или молочного жира. Ее задача иная, чем у молочных баз: не добавить кремовость за счет молока, а раскрыть и подчеркнуть натуральный вкус свежих фруктов, в то же время придавая сорбету плотную, гладкую и стабильную структуру без «ледяных» кристаллов.

Благодаря отсутствию молочных производных Frutta 50 прекрасно подходит для сорбетов для веганов и людей с непереносимостью лактозы, а также идеальна для гелатерий, желающих предлагать полноценную «фруктовую» линейку рядом с молочными вкусами.

Способ приготовления – только холодная технология

Frutta 50 работает исключительно по холодной технологии (freddo) — варка или пастеризация смеси не требуются. Порошок растворяется непосредственно в холодной жидкости (воде) и фруктовом пюре, после чего смесь готова к фризеровке.

Рекомендуемая дозировка: 50 г базы на 1 кг готовой смеси
(вода+сахар+фруктовое пюре по рецептуре).

Классическая схема приготовления сорбета:

1. Подготовить фруктовое пюре из свежих или качественных замороженных фруктов (при необходимости перебить блендером и протереть).
2. Смешать холодную воду, сахар и другие компоненты рецептуры в миксерной емкости.
3. Всыпать Frutta 50 из расчета 50 г на 1 кг смеси, энергично перемешать погружным блендером до полного растворения без комочков.
4. Добавить подготовленное фруктовое пюре и тщательно перемешать до однородности.
5. По возможности дать смеси «отдохнуть» в холодильнике 30-60 минут — это улучшает гидратацию стабилизаторов и финальную структуру сорбета.
6. Заморозить смесь во фризере для мороженого до готовности.

На каком оборудовании готовить

Для работы с базой Frutta 50 понадобится:

• Фризер для мороженого — периодического или непрерывного действия;
• Погружной блендер или планетарный миксер для качественного растворения порошка и смешивания с фруктовым пюре;
• Пюреструк/пассировочная машина (passa-verdura) — при необходимости для подготовки однородного фруктового пюре из свежих фруктов;
• Холодильная камера для созревания смеси перед фризированием.

Поскольку база работает исключительно по холодной технологии, специальное тепловое оборудование (варочный котел, пастеризатор) для приготовления самой базы не требуется.

О производителе

Gioice — итальянский производитель ингредиентов для мороженого из региона Трентино (Trentino), связанный с семейной компанией Giori G.I.L.S.A., которая имеет многолетний опыт работы именно с фруктовыми сырьями — от фруктовых сырьев — от фруктовых сырьев рецептами. Этот опыт отражается и в линейке фруктовых баз: Frutta 50 разработана так, чтобы максимально раскрыть естественный вкус фруктов, а не маскировать его. Продукция Gioice производится в Италии с соблюдением строгих стандартов качества и используется профессиональными гелатьерами по всему миру.