Шоковая заморозка

Аппарат для шоковой заморозки имеют ключевое значение для ручного приготовления качественного мороженого gelato. Основное назначение аппаратов для шоковой заморозки – это выморозка кристаллов воды из готового продукта gelato, чтобы мороженое gelato имело нежный и «теплый» вкус – не обжигало холодом, так как его температура хранения в морозильной витрине, перед непосредственным употреблением, составляет в среднем -12°С. Плюс к этой основной задаче аппарат для шоковой заморозки фиксирует форму внешнего вида мороженого gelato и обеспечивает также его более длительный срок хранения.

Учитывая то, что процесс обработки – шоковой заморозки gelato в аппарате имеет очень краткий цикл, так как мороженое gelato уже загружается в него с гастроемкостью с температурой около -10°С, то достижение пикового значения -18°С происходит быстро, поэтому как правило для целей небольшой джелатерии достаточно аппарата для шоковой заморозки на 3 – 5 гастроемкостей.