Як приготувати м’яке морозиво із сухої суміші

М’яке морозиво є замороженою молочною масою, яка готується з молока і цукру з додаванням сухих порошкових стабілізуючих речовин з натуральних продуктів. Завдяки збиванню та заморожуванню до стану крему ця суміш перетворюється на неповторні ласощі.

Сухі суміші або бази готують з водою або молоком до необхідної консистенції, після чого їх заморожують і збивають на спеціальному устаткуванні, що називається фризерами, насичуючи додатково повітрям. Після цього процесу, отриманої пишною кремоподібною масою, наповнюють вафельний ріжок і морозиво готове до вживання.

Вміст повітря у масі визначає відсоток збитості м’якого морозива. У середньому таке насичення морозива повітрям коливається від 20 до 80%, маючи температуру на виході з фризера від -4 до -8°C. Виробництво такого типу морозива дуже просте, зручне та вигідне для швидких продажів у великій кількості. Відтак це цікаво як для фаст-фудів, так і для різних кафе та інших закладів громадського харчування. Останнім часом дуже популярним стала організація точок продажу виключно м’якого морозива на відкритих вуличних торгових точках, а також усередині торгових та розважальних центрів.

Спеціальні суміші для м’якого морозива виготовляються як сухими, і рідкими концентратами. Останні доставляються на місце реалізації транспортом, обладнаним холодильниками. Пропоновані суміші бувають різних видів та смаків, мають різний відсоток жирності та інших складових. Виробники можуть доповнювати інші суміші інгредієнтами.

Технологія виробництва морозива

Технологія приготування м’якого морозива має певну послідовність, дотримання якої забезпечує якість продукту і стабільну роботу обладнання.

1. Підготовка суміші
   Готову суху суміш необхідно змішати з питною водою або молоком у відповідному об’ємі. Пропорції зазвичай такі: 1 кг сухої суміші розводять у 2-3 літрах рідини. Суміш слід ретельно перемішати до однорідності й залишити для настоювання на 10–30 хвилин. Цей етап важливий, щоб уникнути грудочок і забезпечити рівномірний розподіл компонентів.

Відхилення від рецептури виробника може призвести до проблем:

• Якщо концентрація сухої суміші занадто висока, морозиво погано проходитиме через бункер, що заморожує, і це може спричинити поломку змішувача (мішалки).
• Якщо концентрація води або молока надмірна, у циліндрі морозильного апарата може утворюватися лід, що призведе до збою в роботі двигуна чи пошкодження деталей.

2. Перемішування та підготовка до заморожування
   Підготовлену суміш ще раз ретельно перемішують, але тільки за допомогою спеціальної кондитерської лопатки, уникаючи використання міксера, який може порушити структуру суміші. Потім суміш пропускають через середнє сито, щоб усунути можливі залишки грудочок, і заливають у верхній бункер фризера.
3. Зберігання та регулярне перемішування
   У бункері фризера суміш зберігається в рідкому стані. Для підтримання однорідності її перемішують кожні 30 хвилин. Частота перемішування залежить від температури бункера та складу суміші.
4. Процес заморожування
   У морозильному циліндрі суміш одночасно:

• перемішується,
• збивається,
• заморожується.

Циліндр створює тонкий заморожений шар на внутрішніх стінках, який мішалка знімає ножами, змішуючи з рештою маси. Температура в циліндрі зазвичай становить від -2 до -20°C. Через 8–15 хвилин м’яке морозиво готове.

5. Формування та подача
   Готове морозиво подається через кран із фігурною насадкою, яка створює характерну форму у вигляді закрученого конуса. Продукт потрапляє у вафельний стаканчик, тарталетку або креманку.
6. Декорування та подача
   Морозиво можна прикрасити за бажанням:

• топінгами, глазур’ю;
• свіжими або замороженими ягодами та фруктами;
• шоколадною або кокосовою стружкою;
• горішками, збитими вершками чи декоративними вафельками (прикраси для морозива).

М’яке морозиво — це не лише смачний, але й універсальний десерт, який легко адаптувати до будь-якого смаку. Воно чудово освіжає в теплу пору року та дарує радість і дорослим, і дітям.