Как приготовить мягкое мороженое из сухой смеси

Мягкое мороженое является замороженной молочной массой, которая готовится из молока и сахара с добавлением сухих порошковых стабилизирующих веществ из натуральных продуктов.

Сухие смеси или базы готовят с водой или молоком до необходимой консистенции, после чего их замораживают и взбивают на специальном оборудовании, которое называется фризерами, насыщая дополнительно воздухом. кремообразной массой, наполняют вафельный рожок и мороженое готово к употреблению.

Содержание воздуха в массе определяет процент взбитости мягкого мороженого. В среднем такое насыщение мороженого воздухом колеблется от 20 до 80%, имея температуру на выходе из фризера от -4 до -8°C. для быстрых продаж в большом количестве. кафе и других заведений общепита В последнее время очень популярным стала организация точек продажи исключительно мягкого мороженого на открытых уличных торговых точках, а также внутри торговых и развлекательных центров.

Специальные смеси для мягкого мороженого изготавливаются как сухими, так и жидкими концентратами. транспортом, оборудованным холодильниками. Предлагаемые смеси бывают разных видов и вкусов, имеют разный процент жирности и других составляющих. Производители могут дополнять другие смеси ингредиентами.

Технология производства мороженого

Технология приготовления мягкого мороженого имеет определенную последовательность, соблюдение которой обеспечивает качество продукта и стабильную работу оборудования.

1. Подготовка смеси
   Готовую сухую смесь необходимо смешать с питьевой водой или молоком в соответствующем объеме: 1 кг сухой смеси разводят в 2-3 литрах жидкости. важен, чтобы избежать комочков и обеспечить равномерное распределение компонентов.

Отклонение от рецептуры производителя может привести к проблемам:

• Если концентрация сухой смеси слишком высока, мороженое будет плохо проходить через замораживающий бункер, и это может повлечь за собой поломку смесителя (мешалки).
• Если концентрация воды или молока избыточна, в цилиндре морозильного аппарата может образовываться лед, что приведет к сбою в работе двигателя или повреждению деталей.

2. Перемешивание и подготовка к заморозке
   Подготовленную смесь еще раз тщательно перемешивают, но только с помощью специальной кондитерской лопатки, избегая использования миксера, который может нарушить структуру смеси. Затем смесь пропускают через среднее сито, чтобы устранить возможные остатки комочков, и заливают в верхний бункер фризера.
3. Хранение и регулярное перемешивание
   В бункере фризера смесь хранится в жидком состоянии. Для поддержания однородности ее перемешивают каждые 30 минут. Частота перемешивания зависит от температуры бункера и состава смеси.
4. Процесс замораживания
   В морозильном цилиндре смесь одновременно:

• перемешивается,
• сбивается,
• замораживается.

Цилиндр создает тонкий замороженный слой на внутренних стенках, который снимает ножами, смешивая с остальной массой. Температура в цилиндре обычно составляет от -2 до -20°C.

5. Формирование и подача
   Готовое мороженое подается через кран с фигурной насадкой, которая создает характерную форму в виде закрученного конуса. Продукт попадает в вафельный стаканчик, тарталетку или креманку.
6. Декорирование и подача
   Мороженое можно украсить по желанию:

• топингами, глазурью;
• свежими или замороженными ягодами и фруктами;
• шоколадной или кокосовой стружкой;
• орешками, взбитыми сливками или декоративными вафельками (украшения для мороженого).

Мягкое мороженое – это не только вкусный, но и универсальный десерт, который легко адаптировать к любому вкусу. Оно прекрасно освежает в теплое время года и дарит радость и взрослым, и детям.